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川菜做法大全應(yīng)用信息

川菜是中國(guó)四大菜系之一,因起源于四川(含今重慶市)、貴州一帶而得名,菜式多樣、調(diào)味多變,以善用麻辣著稱,口味清鮮醇濃并重,并以其別具一格的烹飪方法和濃郁的地方風(fēng)味而得名.《川菜做法大全》為您提供各種川菜的做法,讓您輕松學(xué)會(huì)川菜做法.

川菜做法大全內(nèi)容提要

川菜歷史悠久,在國(guó)內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù).四川古稱巴蜀之地,號(hào)稱"天府之國(guó)"川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表,選料講究,規(guī)格劃一,層次分明,鮮明協(xié)調(diào),特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用"三椒"(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜.

從高級(jí)筵席"三蒸九扣"到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等,菜品繁多,花式新穎,做工精細(xì).

在烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等.尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處.

調(diào)味方法有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型,形成了川菜的特殊風(fēng)味,享有"一菜一格,百菜百味"的美譽(yù).

它的代表菜有:宮爆雞丁、干燒魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚(yú)香肉絲、水煮牛肉等.

川菜做法大全更新內(nèi)容

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